Brezelknödel auf Pfifferlingen in Rahm

Schneide die Brezeln in Scheiben, erwärme die Milch und lasse die Brezelstücke darin etwa 15 Minuten einweichen. Schneide die Petersilie klein, hacke die Schalotten und brate die Hälfte davon mit dem Öl an. Gib beides zusammen zu den eingeweichten Brezeln und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab. Rolle runde Knödel und lasse sie in heißem Salzwasser in einem großen Topf etwa 15 Minuten ziehen.

Putze die Pfifferlinge ordentlich sauber und halbiere gegebenenfalls große Exemplare. Hacke den Knoblauch und brate ihn zusammen mit dem Rest der gehackten Schalotten in der Butter kurz an. Füge die Pfifferlinge hinzu und lasse alles kurz zusammen anbraten. Gib Rosemarys Waldpilzmischung dazu und lösche die Pfanne mit dem Weißwein ab.

Gieße anschließend mit dem Halbrahm auf und lasse alles kurz köcheln. Vermenge die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser und gib die Mischung nach und nach zu der Rahmsauce, bis diese die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecke den Pfifferlingrahm nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn zusammen mit den heißen Brezenknödeln.