Kichererbsenpfanne mit Minz-Joghurt

Entkerne den Granatapfel, schneide den Mangold in grobe Stücke, würfel die rote Bete, hacke den Knoblauch fein, schneide die Paprika und die Karotten in feine Streifen und lasse die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen. Schneide anschließend die Minze in feine Streifen und mische sie mit dem Joghurt, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate zunächst den Knoblauch mit den Karotten kurz scharf an. Gib dann die Paprikastreifen sowie die Kichererbsen hinzu und lasse sie ebenfalls kurz mit anbraten. Füge zum Schluss die gewürfelte rote Bete, die Mangold-Blätter und Rosemarys Ras el Hanout hinzu. Lösche dann die Pfanne mit dem Zitronensaft ab, reduziere die Hitze und lasse alles kurz köcheln.

Richte deine Pfanne auf einen Teller an und streue die Granatapfelkerne darüber. Reiche den Joghurt dazu und genieße den Frischekick am besten draußen in der Sonne.